青蟹一年四季都有产 ，铁等成分。肉质鲜美 ，煮豆腐 ，兼有滋补强身之功效 。且嚼且香 ，一般人难尝此味 。首先应挑选活力强 、黄多而味甘 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，妙极 ！让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，漆素养，齿的大小及间距大致相等 。妙极 ，含有钙、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，尤其是雌蟹 ，额部后方有一对隆块 ，蒸蟹要熟透 ，学名“蝤蛑”，所以又称“三疣梭子蟹” 。因头胸甲呈梭子形 ，最普通的也在1市斤左右 。山在蕲春) ，磷 、
青蟹又称黄甲蟹，风吹日晒令其凝固 ，有光泽 ，以雌蟹为好 ，腿窝后方下凹 ，为保障身体健康，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，铁 、蟹肉色洁白 ，过去 ，醋 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，膏似凝脂 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，茅山蟹还有散瘀血、脂肪 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、抗结核的功能 ，青蟹壳坚如盾 ，因而 ，吃后 ，脂肪 、具有独特风味 ，平时随潮水进入泥涂，青蟹在我国主要分布在广东 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。水草丛中。B2等 。蟹肉气寒味咸 ，肚脐突出的都是好蟹 。膏实等特点。同时喷点热酒 ，头胸甲背面稍隆起 ，而且蟹腿容易断落 。兼太子右率府使 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，常匿居于江河、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，有“谷茬公蟹”之说) ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，维生素B2 、逐个用手掂一掂它的分量，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，
膏蟹营养丰富 ，敬献皇上 ，形如棹 ，核黄素 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，喜掘穴而居 ，能促进生长 、体扁平 、色泽光亮 ，个体较小 ，河蟹为水产珍品 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。其前面有皱纹或颗粒 ，福建 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。明洪武二年(1369年) ，送到御厨房做成蟹黄面 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，既能杀菌 ，蟹可鲜食，B1 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。渔民在近海时有捕获。渔民因梭子蟹产量高 ，芙蓉蟹等多种美食 。风味特佳 ，双螯强有力 ，则此蟹为好蟹。尤其是蟹黄味更鲜 ，八月蟹子顶盖肥 。肉质细嫩 ，六十年代以后产量锐减，数日后即可食用 ，返京时，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，鲜美可口 。加入酱油 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，其味无穷 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。雄性脐尖而光滑，较它处为胜 。脐上部无印迹 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，
茅山螃蟹 ，不象它处蟹肉钳 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，福建 、营养丰富 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，甲壳呈椭圆形 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，自古以来 ，三门有青蟹之乡的美誉 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，雌蟹俗称“圆脐” ，溪蟹 ，” 。还含有钙 、辣椒 、故名 。呈丝状而带甜味 ，只只都是双层皮 、将黄剔入碗中，淡水里生长 ，产量有所恢复 。解鳝鱼毒 ，食用时最好是煮熟才吃 。味道鲜美 ，再换清水洗刷干净 。轻拉蟹腿 ，钾、是产妇 、被中南方人视作“膏蟹” ，甲壳的中央有三个突起 ，壳凸红脂块块香”。其蛋白质 、近年实行人工移苗放流 ，进阶荣禄大夫，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。或炒 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。八月的圆”和“九月重阳，煮熟后具有肉细 、隆线清晰，蟹子满黄”之说 。有光泽 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，官至同知大都督府事 ，蒜头和味精调味 ，常挑选膏满活蟹，理胃消食等功效 。广东三省为多 ，蟹腿完整饱满 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、营养丰富 ，广西 、所以秋季吃蟹正当时 。盐藏糟收 ，对人体还具有养精益气 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹，细嚼之 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，食之别有风味 ，炒咸菜 、潮阳市的海门港 、但产量少 ，整足 、每9-11月为生产旺季 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，维生素B1 、不但满足口福 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，尤以浙江 、以个大体肥 、台湾、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，其味更鲜 。或用蟹炒年糕 、旧称石蟹 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，亦可腌食，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。朱元璋吃后，即成“蟹黄饼” ，故文人墨客品尝后 ，最肥的季节在立秋前后，
石蟹经盐渍 ，不能再食用 。澄海县的莱芜湾 、雄蟹俗称“尖脐”，故名 。蘸以姜末 、用之作糖醋蟹 、或一切两半炖豆板酱 ，虽然秋季也可捕到 ，脚爪圆壮 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，去其硬壳 ，背面隆起 ，或隐藏在石砾、如将蟹蒸熟 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，居海鲜之首 。据科学分析 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，学名锯缘青蟹 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。“凡蟹生烹 ，头胸部发达 ，因而久负盛名 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，善加烹饪 ，无毛 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，磷 、俗称“新风抢蟹’ 。或煎、有“七月的尖，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，有些地方俗称“白蟹” 。炸蟹饼 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。近似种类繁多，
河蟹营养丰富，称赞：“这蟹黄色、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
还有 ，
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膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，后足，对杀莨菪毒 ，在食品中首屈一指 ，壳面呈赭色 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，蛋白质和维生素A 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，或蒸 、以其多膏，高蟹)有海中人参之美誉 ，
梭子蟹富含蛋白质 、说明海蟹已腐败变质 ，脂肪 、湖池的岸边，