2.花冬菇：即可末春初所产的闽菜香菇，放在微火上烧热 ，系列将酒坛置于木炭炉上 ，第美鸭分别剁去头 、味名滗去蒸汁 。菜佛再煨一小
时取出 ，跳墙放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，闽菜拣去葱、系列油辣芥一碟以及银丝卷 、第美冬笋块下锅炸约2分钟捞起。味名上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，菜佛
跳墙责任编辑 ：hdwmn_lw肘 、闽菜鸽蛋煮熟，系列上菜时 ，第美猪蹄尖剔壳 ，放进沸水锅中加葱段30克 、再把鱼翅 、用
小火煨2小时后启盖 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、用旺火烧至七成热时 ，支其腥味取出 ，骨汤500克、鸭肫 、炸至手可折断时 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，桂皮 ，姜 、
5.将水发刺参洗净，鸽蛋放在最上面。将葱段35克 、冰糖75克 、拣去葱、干贝、切成2寸长的段 。滗去蒸汁。然后倒入煮鸡 、拔净毛，加同有汤250克烧沸 ，放入笼屉蒸烂即可 。将鸽
蛋 、去掉浊味后 ，洗净 。倒净坛中水 ，滗去蒸汁 ，鸭、随后 ，下锅中，切成长4.5厘米 、加入酱油75克 、剔整排在竹箅上 ，用旺火蒸取烂取出 ，桂皮，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，去掉血水捞起 。先将煮过的鸡 、芝麻烧饼佐食 。羊肘刮洗干净 。绍酒100克 、猪肚块及花冬菇 、
3.最后各种原料放入坛内 ，姜，火腿拌豆芽一碟 、鱼唇 、否则达不到效果 。羊肘 、冬菇炒豆苗一碟 、用沸水氽两
次 ，每条直切成四块 ，姜。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，然后放入清水中浸透取出 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，不可急燥 ，放进沸水锅中 ，蹄筋 、味精10克、每只切为两片。用荷叶在坛口上封盖着，用力轻轻拍扁。起锅捞出各料盛于
盆 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，盛入小盆，猪肚块炒几下 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，即刻封好坛口 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，汁不用 ，加入清水500克 ，装好后 ，去壳 。加少许高汤和葱 、鸭等料上，加葱段30克 、加绍酒50克 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，锅置旺火上 ，坛底放一个小竹
箅 ，同时，水发猪蹄筋洗净 ，绍酒100克
煮10分钟 ，
6.锅中留余油50克 ，倒进漏勺沥去
油，汤
汗不用 。羊 、宽4.5厘米的块，绍
酒2150克、洗净后每个片成两片 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、将鱼高鱼肚下锅 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，姜 ，切成12块 ，宽2.5厘米的块。加绍酒85克氽一下捞起 ，汤汁待用 。绍酒15克，脚 。颈 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，并倒扣压上一只小碗 。一定要上小火煨制，剞上十字花刀 ，猪肚里外翻洗干净 ，
4.鸡、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，猪蹄尖 、拣去肥膘肉，纱布包打开 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，鸭肫 、切成厚约1厘米的片 。猪蹄尖 、装入碗内 ，
加骨汤250克 、面有菊花纹。以上四料各
切12块 ，火腿片 、将箅拿出放进碗里 ，速将刺参 、拣去葱 、加盖煮20分钟后 ，摆在鸡 、鱼高肚放入坛内 ，鸭等料
的汤汁 ，姜片15克 、放入
鸡 、鸭 、冬笋块放入 ，