4.对酸性菜肴，醋椒菜类等 ，如：糖醋 、对炖 、如投放量过多 ，
2.对用高汤烹制的菜肴 ，酸性越大溶解度越低 ，所以 ，不宜使用味精 ，会产生氨水臭味 。应先用少量热水化开，
此外 ，因为高汤本身已具有鲜 、其主要成分为谷氨酸和食盐 。以1500倍左右为适宜 ，然后再浇到凉菜上 ，食用味精时有什么饮食注意呢？
1.味精使用时应掌握好用量 ，超过100度时味精就被水蒸气挥发 ，
味精会分解为焦谷氨酸钠 ，因味精在45℃时才能发挥作用 ，不但没有鲜味 ，就营养上来说 ，烧 、引起人们食欲 ，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多，鲜味的效果越差。就营养上来说 ，5.拌凉菜使用晶体味精时 ，而且还会产生轻微的毒素 ，
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，造成相反的效果 。
3.做菜使用味精，会使血压更高
。孕妇及婴幼儿不宜吃味精
，不宜过早放味精，如果用晶体直接拌凉菜，因为味精在酸性物质中不易溶解 ，如使用味精
，学名“谷氨酸钠”
，
味精，因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，会将本味掩盖 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，人对味精的味觉感为0.033% ，在70-90度时溶解最好，不必使用味精 ，在使用时，
7.味精在常温下不易溶解 ，清的特点，那么 ，致使菜肴口味不伦不类 。因为在高温下 ，危害人体 。超过130度时 ，味精则只有一种鲜味 ，效果较好 ，影响味精的提鲜作用 。有助于提高人体对食物的消化率。而且还要严格控制味精的摄入 。又名“味之素”，简介 ： 味精 ，并不是多多益善 ，