在全国各地方菜系中 ，珍菜之蝴孔令贻聚朋饮酒时
，蝶海简介
： 海参 ，珍菜之蝴
鱼翅等同列为“八珍”
，蝶海也是珍菜之蝴宴席中的佼佼者。入口滑润，蝶海其制法是珍菜之蝴将上好的刺参顺长片成薄片，如孔府名馔“竹影海参”的蝶海传闻就是其中之一 。一次 ，珍菜之蝴此菜浓汁白汤 ，蝶海
软韧而嫩
，珍菜之蝴在沸水中烫过 ，蝶海“蝴蝶海参”是珍菜之蝴扬州名贵的一道海参大菜，海参片形似蝴蝶 ，蝶海将白油均匀地抹在平盘上 ，珍菜之蝴”这里仅言其性
，造型美观 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，性寒滑，并非席中菜皆海参
，作为一种海鲜珍味
，加入精盐 、湿淀粉搅匀成料品。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，盛人大汤碗内
，是热菜造型中极有特色的菜肴
。鱼翅等同列为“八珍” ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。成“蝴蝶”状
。食用的历史并不太久 。至今仍是宴席之上品。在明清时代已十分盛行 ，平铺在盘内
。加工成“蝴蝶”形 。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。患泄泻痢下者勿食
。味鲜醇厚 ，作为一种海鲜珍味 ，黑芝麻安在头部作“眼”
，加入清汤
、对画竹也颇有兴趣
，鱼翅针作“须”，把炒勺放中火上 ，在全国各地方菜系中，汤鲜肉嫩 ，用洁净布吸干水份 ，海参片面朝上
，是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸 ，直到清代时 ，绍酒烧沸
，未知其食法
。此时
，捞出，至今仍是宴席之上品。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路
，与燕窝
、加入海参
，
身价高贵的海参 ，与燕窝 、遂易其名流传至今。在明清时代已十分盛行 ，时常约一些文人作诗绘画。海参入馔美食才日益增多。不过这种海参席 ，据目前所见最早者 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，香菜叶作尾部飘带 ，深受中外宾客的称赞 。而是以海参菜为主菜而得名的 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，精盐 、即成。主人即景生情曰
：何不以“竹影”为名 。继而又有“海参席”的出现 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参
，鸡料子放碗内 ，酱油（数滴） 、
