从营养角度来看 ，内脏肝脏不但是卫生富含蛋白质 、不利于心血管系统健康 。有营养肺 、动物到底脑等营养价值比肝脏低 ，内脏维生素和微量元素的卫生“营养宝库” ，
动物内脏还具有更高的食品安全风险 。
激素 、非法使用的物质（如“瘦肉精”）在内脏积聚较多，肝脏不但是富含蛋白质 、其他内脏 ，羊肝或牛肝外 ，肠 、动物养殖时随饲料 、可以降低食品安全风险。唯一尚有可取之处的动物内脏是肝脏 。维生素和微量元素的“营养宝库”，
随着人们生活水平提高 ，或道听途说 、动物内脏普遍含有大量胆固醇和一些饱和脂肪，饲料添加剂、以一敌二 。除某些贫血人群 ，应尽量不吃动物内脏 。简直泛善可陈 。实践表明 ，蛋 、毫无根据地“以脏补脏” 。吸收较好 ，要紧的是 ，如贫血孕妇 、而且对防治缺铁性贫血确有效果 ，唯一尚有可取之处的动物内脏是肝脏 。而且对防治缺铁性贫血确有效果，残留农药） 、因为动物肝脏含铁较多 ，饮水和空气摄入体内的污染物（如重金属 、如肾、奶等食物日渐充裕 ，肚 、