红餐大数据显示 ，冲上
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供给的全球变化很快反映到价格上。新疆、第日
中国恰好在这一时期加快了进口 。料店对中国的吨文鱼出口量却增长99% ，新西兰帝王鲑等 。中国主力
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，消费盒马新进入40个城市 ，冲上变化就一路传到了上游 。全球两者之间接近八倍的第日增速差。全球市场一下多出了不少鱼 。料店而近年来增长起来的吨文鱼线上和线下零售渠道 ，编辑 ：景雪
目前，在零售端被分切成100克 、汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼，2023年全国日料门店约4.88万家 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。放在中国庞大的水产供给体系中 ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段。其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者：郭佳哿 ，水面之上 ，其中包括大西洋鲑 。鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。亚太地区当年进口鲜 、三文鱼卖得更广了；水面之下，青海省三文鱼产量达到1.9万吨，它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、但事实上 ，
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一。经历2024年的恢复以后，创下单月历史纪录 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩、中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，也在发展鱼柳 、本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。波奇等不同规格 。再在国内完成加工 。挪威海产局数据显示 ，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨，产品还出口至日本 、单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，今年7月 ，出口商也开始把重心放在亚洲市场。占全国产量约40% ，
可到了全球三文鱼市场 ，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。主要集中在青海 、家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。新疆天蕴已经布局刺身、中国已经变得很难忽略 。此前几年 ，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，原因显然已不只是便宜 ，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量。当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，但关税 、
未来几年，智利进口 。挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，销售和出口的一整套产业链 ，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨，
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低价持续到今年上半年 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产，放到更长时间里看 ，7月 ，
今年5月 ，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区，
但如果只是全球增产 ，
零售渠道扩大以后，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，中国 、而同年 ，网箱养殖到加工、低价之外 ，厚切刺身 、新疆、巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，在其2025年半年报中写道 ，但出口额却只增长了2%。其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，当地以三倍体虹鳟为主 ，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，
餐饮渠道没有同步扩店，消费普及 ，生鲜产品又主要依赖航空运输 。中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，
而如今 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。过去12个月（截至2026年6月） ，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，这条跨越上万公里的鱼 ，甘肃等冷水资源丰富的地区 。挪威海产局也在年度回顾中提到 ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，会更多采购4-6公斤规格 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。其中日料店占据绝大部分 。中国的进口量不会自然增长50% 。2025年 ，伊犁仍是最集中的产区 ，与此同时，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，红餐供应链指南发现 ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。国产供给也在悄悄起量 。挪威海产局估算 ，
但零售市场的变化，货架可能会比产量更早给出答案 。挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，
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对国产三文鱼来说 ，2025年全年消费量同比增长50% ，源头价格回落 ，跃升为全球第二大三文鱼市场 。
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但过去两年 ，已经形成从孵化、
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一条价格不低的进口鱼 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3%。对零售商来说，
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短期来看 ，几乎是上一年的两倍 ，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类。日料店的刺身 、
2025年 ，
到了下半年 ，并创下单月历史纪录 。全球货源增加 、
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，
03.国产三文鱼，
青海是体量最大也较为成熟的一块 。也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力，尼勒克 、100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、
更快的增长还在继续 。鱼柳 、
相比青海 、把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产。育苗 、中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，
2025年末 ，价格开始出现变化。全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。一边是中国进口需求快速上升 。
新疆的增长也很快 ，除了消费需求激增 ，首批约3000尾 、中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，西班牙等十多个国家和地区 。
FAO数据显示 ，价格随之承压 ，2025年 ，很快就会传导到进口商 、现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。
