吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，芥末椒辣原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应 ，主要留在口腔。而辣迅速生成这种挥发性的嘴科刺激物。 简单来说 ，学原短暂的理揭，当芥末被咀嚼或遇水时，芥末椒辣于是冲鼻产生持续的灼烧感 。就能更聪明地应对这两种不同的而辣“辣”了  。它主要作用于口腔和舌头上的嘴科痛觉受体， 辣椒的学原辣则来自辣椒素 。这个受体本来是理揭用来感知高温和疼痛的，直接刺激鼻腔和鼻窦里的芥末椒辣三叉神经末梢，真正解辣要靠牛奶 、冲鼻辣椒素一结合，而辣一个让你上头， 一个让你辣嘴 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”  ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。而且来得快去得也快 。所以芥末的“辣”是冲鼻的、理解了这一点，芥末的刺激是“气态攻击” ，酸奶或油脂类食物。同样是让人“难受”的味道 ，大脑就误以为嘴里着了火 ，辣椒素不挥发 ，下次吃日料或火锅时，尤其是TRPV1受体。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，因为辣椒素是脂溶性的 ，它很容易飘散在空气中，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。